Siomay Bandung

Pica 500 g de filete de pescado y mézclalo con 50 g de almidón de tapioca, 3 cebollas picadas finamente y salteadas, 1 huevo, 1 cdta. de sal, 0,5 cdta. de pimienta negra, 1 cda. de azúcar y 1 tallo de cebolleta. Amasa hasta obtener una masa pegajosa y homogénea.

Cuece 4 patatas hasta que estén casi tiernas, cuece 2 huevos duros; separa las hojas de la col y blanquéalas, corta el melón amargo por la mitad y retira las semillas, y corta el tofu en trozos grandes.

Rellena los trozos de tofu, las mitades de melón amargo y las cavidades de las patatas con la mezcla de pescado; envuelve parte del relleno en las hojas de col blanqueadas y forma con el resto pequeños siomay.

Coloca los siomay, las verduras rellenas y la col en la vaporera, dejando espacio entre ellos para que circule el vapor. Tapa y cocina al vapor a fuego fuerte durante 10-15 minutos, hasta que el relleno esté firme y completamente opaco.

Para la salsa, tritura 250 g de cacahuetes tostados, 5 cdas. de salsa de tomate, 2 cdas. de salsa picante, 2 cdas. de salsa de soja dulce y 1 cda. de vinagre. Pasa la mezcla a una cacerola.

Añade 200 ml de agua, lleva la salsa de cacahuete a ebullición y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que espese; ajusta el picante con más salsa picante si lo deseas.

Sirve los siomay calientes, cortados en trozos, junto con las patatas, el tofu, los huevos, el melón amargo y la col, rociados con la salsa de cacahuete y acompañados de gajos de 1 lima.