Guisantes grises con panceta

Selecciona 300 g de guisantes grises, lávalos, cúbrelos con agua fría y déjalos en remojo durante 12 horas.

Escurre el agua, vuelve a lavar los guisantes, cúbrelos con 1500 ml de agua fría limpia y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento de 40 a 60 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos pero sin deshacerse.

Sazona con sal 3–5 minutos antes de que termine la cocción, retira la cazuela del fuego y deja los guisantes en su caldo, tapados, durante 10 minutos para que absorban la humedad.

Corta 200 g de panceta en cubitos pequeños, colócalos en una sartén seca y saltéalos de 6 a 8 minutos a fuego medio, para que suelten la grasa y se doren.

Añade a la panceta la cebolla cortada en medias lunas y sofríe otros 6–8 minutos hasta que quede dorada. Sazona con pimienta negra al gusto.

Escurre los guisantes en un colador, pásalos a un bol, cubre con la panceta y la cebolla bien calientes y rocía con la grasa derretida. Sirve de inmediato.