Scoverghi — tortitas fritas rumanas

Mide 350 ml de agua y entíbiala a 33–35 °C. En 70 ml de esa agua desmenuza 7 g de levadura seca, añade 1 cucharada de harina del total, mezcla y deja reposar en un lugar cálido durante 20 minutos, hasta que la mezcla se cubra de burbujas.

Tamiza 500 g de harina en un bol. Disuelve la sal en el resto del agua tibia, incorpórala a la harina junto con la mezcla de levadura y amasa una masa blanda y húmeda. Añade 30 ml de aceite y amasa a mano durante unos 15 minutos, hasta que la masa quede homogénea y comience a despegarse de las paredes del bol.

Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que duplique aproximadamente su volumen.

Engrasa la superficie de trabajo con una fina capa de aceite, vuelca la masa y divídela en 4 porciones iguales. Forma bolas, cúbrelas con un paño y déjalas reposar otros 45 minutos.

Con las palmas untadas de aceite, estira cada bola hasta formar un disco fino de unos 17–18 cm de diámetro; deja los bordes algo más gruesos que el centro.

Vierte 500 ml de aceite en una sartén honda y calienta a 170 °C. Fríe las scoverghi de una en una, 1–2 minutos por cada lado, manteniendo la temperatura constante, hasta que queden doradas de manera uniforme. Retíralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve las scoverghi calientes; si lo deseas, frota la superficie con dientes de ajo cortados.