Patatas fritas con huevos

Pele las patatas cocidas y frías, y córtelas en rodajas o dados de aproximadamente 0,5 cm de grosor, todos del mismo tamaño para que se doren de manera uniforme.

Corte la panceta en dados pequeños y colóquela en una sartén amplia, seca y bien caliente. Fríala a fuego medio de 4 a 5 minutos hasta que suelte la grasa y quede ligeramente crujiente; luego retírela a un plato, dejando la grasa en la sartén.

Añada la mantequilla a la grasa que quedó de la panceta. Coloque las patatas en una sola capa y fríalas de 12 a 15 minutos a fuego medio-alto, dándoles la vuelta cada 3–4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.

Agregue la cebolla picada y siga cocinando de 4 a 5 minutos más, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Devuelva la panceta a la sartén, espolvoree con mejorana, sale y pimiente las patatas, y mezcle con cuidado.

Con una cuchara, haga 4 pequeños huecos en las patatas. Rompa un huevo en cada uno, tape la sartén y cocine a fuego bajo de 4 a 6 minutos, hasta que la clara y la yema alcancen el punto deseado.

Retire del fuego, espolvoree con perejil recién picado y sirva de inmediato, bien caliente, directamente desde la sartén.