Frijoles refritos

Escurra los frijoles en conserva y enjuáguelos con agua fría; reserve aparte 100 ml del líquido de la lata (si los frijoles son caseros y ya cocidos, use la misma cantidad de caldo de verduras).

En una sartén amplia, caliente la manteca (o el aceite) a fuego medio. Incorpore la cebolla finamente picada y sofríala durante 7–8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede dorada y casi caramelizada; esto es lo que le da el sabor característico a "refrito".

Añada el ajo picado y sofría 1 minuto más, hasta que suelte aroma.

Incorpore los frijoles a la sartén, vierta el líquido reservado y sale al gusto.

Machaque los frijoles con un aplastapapas directamente en la sartén hasta obtener una textura cremosa pero no totalmente lisa; deben quedar algunos granos enteros.

Cocine a fuego medio de 8 a 10 minutos, removiendo sin parar y recogiendo la mezcla hacia el centro con una espátula de tanto en tanto, hasta que espese y se despegue fácilmente del fondo de la sartén. Si es necesario, agregue un poco más de líquido.

Retire del fuego, espolvoree con queso desmenuzado (queso fresco, feta o bryndza) y sirva caliente como guarnición, relleno para burritos o tacos, o base para dip con totopos.