Frijoles refritos

Selecciona los frijoles negros, retira los granos dañados y las piedrecillas, lávalos y cúbrelos con 1500 ml de agua durante 8-12 horas.

Escurre el agua del remojo, pasa los frijoles a una olla, cúbrelos con el resto del agua —1500 ml— y cocina a fuego lento durante 90-120 minutos, hasta que estén completamente blandos. Sazona al final de la cocción con la mitad de la sal —0,5 cdta.— y reserva 400 ml del caldo de cocción.

Calienta la manteca de cerdo en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y sofríe 5-7 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

Añade el ajo picado y cocina 30 segundos más, para que suelte aroma sin quemarse.

Incorpora los frijoles cocidos a la sartén junto con 200 ml del caldo reservado. Machácalos con un machacador directamente en la sartén, dejando parte de los frijoles ligeramente enteros para dar textura.

Cocina a fuego lento removiendo durante 10-15 minutos, añadiendo poco a poco el resto del caldo si la mezcla queda demasiado espesa; los refritos están listos cuando se convierten en una pasta espesa que se despega del fondo de la sartén.

Añade el resto de la sal —0,5 cdta.—, mezcla, retira del fuego y sirve caliente como guarnición, relleno para tortillas de maíz o untable.