Panceta de cerdo frita con salsa de perejil

Pele las patatas, colóquelas en una cacerola, cúbralas con agua, añada sal y cueza tras el hervor de 15 a 20 minutos, hasta que se pinchen fácilmente con un cuchillo.

Corte la panceta de cerdo en lonchas de 6-8 mm de espesor y, si es fresca, salpimente ligeramente.

Coloque las lonchas en una sartén seca y fría, en una sola capa. Fría a fuego medio, dándoles la vuelta varias veces, durante unos 20 minutos, hasta que la grasa se derrita y la carne quede dorada y crujiente; a medida que se acumule, retire con cuidado el exceso de grasa. Coloque las lonchas listas sobre papel absorbente.

Para la salsa, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego bajo, agregue la harina de trigo y mezcle durante 1-2 minutos, sin dejar que la mezcla se dore.

Vierta la leche poco a poco, batiendo constantemente con un batidor, lleve a ebullición y cueza 5 minutos a fuego bajo hasta que la salsa espese. Sazone con sal y pimienta blanca.

Retire la salsa del fuego, incorpore el perejil finamente picado y sirva de inmediato la panceta crujiente con las patatas calientes y la salsa.