Arroz frito con piña

Cocine el arroz con antelación y enfríelo en el refrigerador — los granos fríos no se apelmazan al freírlos. Antes de cocinar, desmenuce el arroz con las manos, rompiendo los grumos.

Corte la piña, la cebolla y el ajo en cubitos pequeños, la cebolleta en aros, y pele los langostinos (o corte el pollo en trozos pequeños).

En un wok, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio y saltee los anacardos 2-3 min hasta que doren, removiendo con frecuencia; luego retírelos a un plato.

En el mismo wok añada otra cucharada de aceite, suba el fuego al máximo y saltee los langostinos (o el pollo) 2-3 min hasta que estén hechos; resérvelos junto con los anacardos.

Añada la última cucharada de aceite, rompa los huevos directamente en el wok y revuelva rápidamente con la espátula hasta que cuajen a medias; agregue la cebolla y el ajo, y saltee 1-2 min hasta que la cebolla esté tierna.

Añada el arroz frío y el curry en polvo, y remueva sin parar 2-3 min, deshaciendo los grumos, hasta que cada grano quede teñido de un amarillo uniforme.

Vierta la salsa de soja y la salsa de pescado, añada el azúcar y la pimienta blanca, mezcle bien; devuelva los langostinos (o el pollo) al wok, incorpore la piña y caliente 2 min más, removiendo.

Retire del fuego e incorpore los anacardos tostados y la cebolleta. Sirva caliente, decorado con gajos de lima y cilantro — tradicionalmente, el plato puede presentarse en media piña ahuecada.