Soko ketsi

Precalienta el horno a 200 °C. Si usas un ketsi de barro, colócalo en el horno frío y caliéntalo junto con este, para que el recipiente no se raje por un cambio brusco de temperatura.

Limpia los champiñones con una servilleta húmeda, retira con cuidado los tallos y deja solo los sombreretes enteros con el hueco hacia arriba. Los tallos no se usan en esta receta.

Retira el ketsi caliente con agarraderas, coloca dentro 40 g de mantequilla y repártela por el fondo. Dispón los champiñones con el hueco hacia arriba, bien juntos unos con otros.

Corta el resto de la mantequilla, 80 g, en trozos pequeños y colócalos en el hueco de cada sombrerete. Hornea sin tapar durante 15 minutos, hasta que los champiñones suelten su jugo, reduzcan de tamaño y queden tiernos.

Ralla el suluguni con el rallador grueso y rellena cada sombrerete con el queso, encima de la mantequilla. Si el queso está poco salado, añade sal al gusto.

Vuelve a meter el ketsi al horno de 8 a 10 minutos más, hasta que el suluguni se funda por completo, empiece a burbujear y se dore ligeramente en algunas partes.

Retira la fuente, espolvorea con pimienta negra molida al gusto y sirve de inmediato directamente en el ketsi, mientras la mantequilla aún chisporrotea y el queso sigue derretido y elástico.