Solozhenik de manzana

Separa las claras de las yemas de 6 huevos. Bate las yemas con 50 g de azúcar y 1 cdta. de azúcar vainillado hasta obtener una mezcla clara y esponjosa, añade 150 ml de leche, 30 g de mantequilla derretida y la ralladura de 1 limón, agrega una pizca de sal y mezcla bien. Cierne 150 g de harina de trigo e incorpora hasta lograr una masa líquida homogénea, sin grumos.

Bate las claras con la batidora hasta punto de nieve suave. Incorpora con cuidado dos tercios de las claras a la masa con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, para que las crepes queden esponjosas. Cubre el resto de las claras con film y reserva en el refrigerador: las necesitarás para el merengue.

Engrasa ligeramente una sartén caliente con mantequilla (unos 10 g en total) y cocina 5 crepes finas de unos 20 cm de diámetro, de 1,5 a 2 minutos por cada lado hasta que doren levemente (unos 20 minutos en total). Apila las crepes.

Pela 5 manzanas, retira el corazón y córtalas en rodajas finas. Derrite 20 g de mantequilla en una sartén, añade las manzanas, incorpora 40 g de azúcar y 1 cdta. de canela, y cocina a fuego medio de 7 a 10 minutos hasta que estén tiernas, revolviendo de tanto en tanto.

Bate las claras reservadas con el resto del azúcar (80 g) hasta obtener un merengue firme y brillante para el solozhenik.

Sobre una bandeja forrada con papel de horno, coloca la primera crepe, úntala con una capa fina de merengue y reparte de manera uniforme el relleno de manzana. Cubre con la siguiente crepe y repite las capas, formando una pequeña torre hacia el centro, hasta terminar con las crepes y el relleno.

Coloca la última crepe encima y cubre generosamente con el resto del merengue por todos los lados, alisando con una espátula.

Hornea el solozhenik en el horno precalentado a 210 °C durante 12-15 minutos, hasta que el merengue se dore.

Deja enfriar el postre durante 10 minutos, corta en porciones y sirve tibio.