Solozhenik de Poltava

Pele las manzanas y quíteles el corazón, córtelas en rodajas finas, espolvoréelas con 30 g de azúcar y déjelas reposar 15-20 min para que suelten su jugo.

Separe las claras de las yemas. Bata las yemas con 80 g de azúcar hasta obtener una masa clara y esponjosa, incorpore 80 g de mantequilla derretida y la nata, añada la ralladura de limón y mezcle hasta homogeneizar.

Cierna la harina e incorpórela a la mezcla de yemas hasta obtener una masa líquida sin grumos, con la consistencia de una masa para crepes.

En una sartén ligeramente engrasada con la mantequilla restante (20 g), cocine 4 tortitas finas por ambos lados hasta que doren levemente, 2-3 min por cada lado; apílelas y cúbralas con un paño.

Escurra las manzanas del jugo y saltéelas en una sartén seca bien caliente durante 3-4 min hasta que estén tiernas, sazone con canela.

En un molde, coloque una tortita, la mitad de las manzanas, otra tortita, la mermelada de cereza, la tercera tortita, el resto de las manzanas y cubra con la cuarta tortita.

Bata las claras con los 40 g de azúcar restantes hasta obtener picos firmes y cubra bien el pastel con el merengue por todos los lados.

Hornee en el horno precalentado a 200 °C durante 8-10 min, hasta que el merengue se dore. Antes de servir, espolvoree con azúcar glas al gusto y corte en porciones.