Solozhenik de cerezas

Lave las cerezas (400 g) y retire los huesos. Mézclelas con 100 g de azúcar y 1 cucharada de almidón de patata, y déjelas reposar 20 minutos para que suelten el jugo.

Vierta las cerezas junto con su jugo en una cacerola y cocine a fuego lento 5-7 minutos hasta que espesen como una compota espesa. Retire del fuego y deje enfriar por completo, unos 15 minutos.

Separe 5 huevos en yemas y claras. Bata las yemas con 120 g de azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa, incorpore en forma de hilo la mantequilla derretida y ligeramente enfriada (115 g), añada la nata (125 ml), la ralladura de limón (1 cucharadita) y el azúcar vainillado (10 g), y mezcle hasta que quede homogéneo.

Incorpore la harina tamizada (200 g) en partes hasta obtener una masa líquida sin grumos. Cubra y deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Bata la mitad de las claras hasta obtener picos firmes e incorpórelas suavemente a la masa con movimientos de abajo hacia arriba. En una sartén seca y caliente, cocine 5 crepes finas de 18-20 cm de diámetro, dorándolas 1-2 minutos por cada lado, en total unos 15 minutos.

Coloque la primera crepe en una bandeja, cúbrala con parte del relleno de cerezas y espolvoree una pizca de canela. Repita con el resto de las crepes, alternando las capas de relleno; deje la crepe superior sin relleno.

Bata la segunda mitad de las claras con el resto del azúcar (30 g) hasta obtener un merengue firme y brillante, y cubra con él la parte superior y los bordes del solozhenik de manera uniforme.

Hornee en el horno precalentado a 200 °C durante 12-15 minutos, hasta que el merengue se dore.

Deje enfriar el solozhenik 10-15 minutos, corte en porciones y sirva tibio o ligeramente frío.