Sopa de tortilla

Rompa 3 chiles guajillo, cúbralos con 480 ml de agua caliente y déjelos reposar 20 minutos hasta que se hidraten.

Caliente la mitad del aceite. Rompa seis tortillas de maíz en trozos y fríalas hasta que doren ligeramente. En la misma sartén, sofría la cebolla, el ajo y los tomates durante 5 minutos.

Pase a la licuadora los chiles guajillo hidratados, los tomates, la cebolla, el ajo y un poco del agua de remojo de los chiles; licúe hasta obtener un puré terso. Vierta en una olla y deje cocer 10 minutos.

Licúe los trozos de tortilla fritos con el caldo de pollo. Añada esta mezcla al puré de tomate y chile junto con el epazote, sazone con sal y cocine 10 minutos más; la sopa debe quedar moderadamente espesa.

Corte el resto de las tortillas de maíz en tiras finas y fríalas en el aceite restante hasta que estén crujientes; en otra sartén, saltee brevemente el chile pasilla cortado en aros. En cada tazón coloque las tiras de tortilla, cubos de queso fresco, vierta la sopa caliente y agregue el chile pasilla, rebanadas de aguacate y crema.