Sopes

Mezcle 230 g de masa harina, 3 g de sal y 380 ml de agua tibia. Amase hasta obtener una masa suave y maleable, sin grietas; cubra y deje reposar 10 minutos.

Divida la masa en 8 bolitas. Aplane cada una hasta formar una tortita de unos 6 mm de espesor y 8–10 cm de diámetro; con los dedos, levante un borde de 5–7 mm alrededor.

Caliente un comal o una sartén pesada y seca a fuego medio-alto. Cocine las tortitas 2 minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchitas doradas y el centro esté firme.

Caliente 450 g de frijoles refritos pinto en otra sartén durante 5 minutos, revolviendo, hasta que espesen y se puedan untar fácilmente.

Agregue 30 ml de aceite de maíz a la sartén. Fría los sopes con el borde hacia arriba, 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados; escúrralos sobre papel absorbente.

Sobre cada sope caliente, untar unas 2 cucharadas de frijoles calientes, luego añadir 100 g de lechuga finamente picada, 80 g de cebolla blanca finamente picada y 100 g de queso fresco desmoronado.

Bañe los sopes con 120 g de crema mexicana y sirva de inmediato con 200 g de salsa.