Soto ayam

Enjuague los muslos de pollo, colóquelos en una olla, cubra con 2 l de agua fría y lleve a ebullición a fuego alto. Retire la espuma con una espumadera, reduzca el fuego a medio y cocine 30–35 minutos hasta que la carne esté tierna.

Mientras se cocina el pollo, prepare la pasta de especias: en el vaso de la batidora triture la chalota, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, las nueces de kemiri, el cilantro molido y el comino molido junto con 2 cdas. de aceite hasta obtener una pasta homogénea.

En una cazuela caliente 2 cdas. más de aceite a fuego medio, incorpore la pasta de especias y sofría 5–7 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprenda un aroma intenso y la pasta oscurezca un poco.

Retire el pollo cocido del caldo y cuele el caldo en una olla limpia. Vuelva a poner al fuego, añada la pasta de especias sofrita, los tallos de hierba de limón machacados, rodajas finas de galanga y hojas de lima kaffir. Cocine a fuego lento 12 minutos.

Vierta la leche de coco, sazone con sal y pimienta negra al gusto y cocine 5 minutos más. Retire del caldo la hierba de limón, la galanga y las hojas de lima.

Una vez frío el pollo, retire la piel y los huesos, y deshilache la carne con las manos.

Cubra los fideos de arroz con agua caliente durante 3–4 minutos hasta que estén blandos y escúrralos. Escalde los brotes de soja mungo en agua caliente 30 segundos y escúrralos también.

En platos hondos coloque los fideos y los brotes de soja mungo, reparta por encima la carne de pollo deshilachada y las mitades de huevo cocido, y cubra con el caldo caliente.

Sirva de inmediato espolvoreado con cebolla frita, cebollino y cilantro, con un gajo de lima aparte.