Spas

Lava el dzavar, cúbrelo con agua caliente y déjalo reposar 30 minutos, luego escúrrelo.

Pasa el dzavar a una cacerola, cúbrelo con 700 ml de agua y cocina de 20 a 25 minutos desde que rompa el hervor, hasta que los granos estén tiernos; no es necesario escurrir el dzavar cocido.

En otra cacerola grande, bate con un batidor el matzún, el huevo y la harina de trigo hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, sin grumos.

Incorpora poco a poco 500 ml de agua fría sin dejar de batir, y luego añade el dzavar cocido.

Coloca la cacerola a fuego medio y remueve sin parar raspando el fondo hasta que la sopa empiece a hervir suavemente; no la dejes sin vigilancia para que el matzún no se corte.

Baja el fuego al mínimo y cocina de 7 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

En una sartén, derrite la mantequilla, añade la cebolleta picada y saltea de 2 a 3 minutos hasta que esté tierna; agrega la menta seca y cocina 30 segundos más.

Sazona la sopa con sal al gusto, sírvela caliente y rocía cada plato con la mantequilla de menta; para servirla fría, deja enfriar la sopa por completo y refrigérala al menos 2 horas.