Spotted Dick

Cubra 75 g de pasas de Corinto con 30 ml de agua y déjelas reposar 30 minutos para que se hidraten.

En un bol grande, mezcle 150 g de harina, 2 cdtas. de polvo de hornear, 30 g de azúcar moreno y una pizca de sal. Añada 75 g de sebo de vaca finamente picado, la ralladura de 1 limón y las pasas junto con su agua.

Vierta 100 ml de leche y amase rápidamente hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa; no la trabaje demasiado para que el pudín no quede duro.

Forme con la masa un rollo grueso de unos 15–20 cm de largo. Envuélvalo en papel de horno dejando un pliegue holgado en la parte superior, ate los extremos con hilo de cocina y luego envuélvalo en papel de aluminio.

Lleve el agua de la vaporera a un hervor suave, coloque el envoltorio sobre la rejilla, tape y cocine al vapor durante 1 hora 45 minutos a 2 horas. Añada agua hirviendo si es necesario para que no se evapore por completo.

Para la crema, caliente 300 ml de leche casi hasta el hervor. Aparte, bata 3 yemas de huevo, 80 g de azúcar, 20 g de maicena y 5 ml de extracto de vainilla. Sin dejar de batir, vierta la leche caliente en un hilo fino, devuelva la mezcla al cazo y cocine a fuego suave, removiendo, hasta que espese; no deje que llegue a hervir.

Deje reposar el pudín 5 minutos, retire con cuidado el papel de aluminio y el papel de horno, y córtelo en rodajas.

Sirva el Spotted Dick caliente con la crema inglesa de vainilla.