Rollitos Goi Cuon

Prepara las hierbas: lava la lechuga, la menta, el cilantro y los tallos de cebolleta, sécalos bien con un paño o en un escurridor de ensaladas — el exceso de humedad rompe el papel de arroz al enrollarlo. De la lechuga, selecciona las hojas tiernas sin nervaduras gruesas.

Pon a hervir agua en una cacerola con rodajas de jengibre y una pizca de sal. Añade los camarones y cocina 1,5-2 minutos, hasta que estén rosados y firmes. Pásalos de inmediato a un bol con agua helada y, en cuanto se enfríen, pélalos y corta cada uno a lo largo por la mitad.

En la misma cacerola, cocina los fideos de arroz 3-4 minutos hasta que estén tiernos (guíate por el tiempo indicado en el envase), escúrrelos, enjuágalos con agua fría para que no se apelmacen y deja que suelten bien el agua.

Prepara la salsa: en un cazo, calienta el aceite vegetal y sofríe el ajo picado 30 segundos hasta que suelte aroma. Añade la salsa hoisin, la crema de cacahuete y el azúcar, incorpora 100 ml de agua y cocina a fuego lento, removiendo, 3-4 minutos hasta obtener una consistencia homogénea. Vierte la salsa en un cuenco y espolvorea con cacahuetes tostados picados y chile finamente picado.

Llena un bol ancho con agua tibia. Sumerge las láminas de papel de arroz una por una durante 10-15 segundos, hasta que estén blandas pero todavía firmes, y colócalas sobre una superficie lisa y húmeda —una tabla de cortar o un paño de algodón limpio.

En el tercio inferior de la lámina, coloca una hoja de lechuga, una pequeña porción de fideos y unas hojitas de menta y cilantro. Encima, distribuye 4-5 mitades de camarón con el corte hacia arriba.

Dobla los bordes laterales del papel hacia el centro, coloca a lo largo del relleno media rama de cebolleta de modo que las puntas sobresalgan por ambos extremos del rollito, y enrolla firmemente de abajo hacia arriba, presionando ligeramente con las palmas para que quede compacto. Repite con el resto de las láminas y el relleno — deben salir 12 rollitos.

Coloca los rollitos listos en un plato, separados unos de otros para que el papel de arroz no se pegue, y sirve de inmediato con la salsa de cacahuete y hoisin.