Stamppot de kale con salchicha ahumada
Un contundente puré holandés de patata y kale rizado con mostaza y mantequilla, que tradicionalmente se sirve con rodajas de salchicha ahumada bien caliente — un plato clásico de la temporada fría en los Países Bajos.
Ingredientes
- patata900 g
- agua1500 ml
- kale (col rizada)300 g
- salchicha ahumada400 g
- mantequilla50 g
- leche120 ml
- mostaza1 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- nuez moscada1 pizca
Instrucciones
Pele las patatas, córtelas en trozos grandes (de 3-4 cm) y colóquelas en una olla grande. Cubra con agua fría hasta que las tape, sale y lleve a ebullición.
Cueza las patatas a fuego medio durante 15 minutos.
Mientras tanto, lave el kale, retire los tallos duros y corte las hojas en tiras finas.
Coloque el kale en una capa sobre las patatas y encima ponga la salchicha ahumada entera. Tape la olla y cueza otros 10-12 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salchicha esté bien caliente.
Retire la salchicha y córtela en rodajas. Escurra la mayor parte del caldo de la olla, dejando unas cucharadas de líquido.
Añada a las patatas con el kale la mantequilla, la leche tibia y la mostaza.
Machaque todo con un pasapurés hasta obtener un puré espeso y ligeramente grueso, sin batir hasta que quede completamente liso. Sazone con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.
Sirva el stamppot bien caliente, coronado con las rodajas tibias de salchicha.
Mas recetas
Bitterballen
Clásicas bitterballen holandesas: bolitas doradas y crujientes con un delicado ragú de ternera en su interior, que se sirven con mostaza.
Sopa holandesa de guisantes
Una sopa espesa y sustanciosa de guisantes partidos, salchicha ahumada y bacon, que tradicionalmente se cocina hasta alcanzar una consistencia en la que la cuchara se sostiene en pie, y cuyo sabor mejora aún más al día siguiente.
Stamppot de endivias con panceta
Un plato casero neerlandés a base de puré de patata esponjoso, endivia fresca y crujiente, y trozos dorados de panceta ahumada.
Erwtensoep (sopa holandesa de guisantes, snert)
Sopa invernal holandesa espesa de guisantes partidos verdes, cerdo, embutido ahumado y apionabo, que tradicionalmente se sirve con pan de centeno.