Pastel de carne y riñones

Limpie los riñones de ternera retirando la grasa blanca y el nervio central, y córtelos en cubos de 2–3 cm. Corte la carne de ternera en trozos del mismo tamaño.

Mezcle la harina, la sal y la pimienta negra, y enharine con esta mezcla la carne y los riñones, sacudiendo el exceso.

Caliente el aceite en una cazuela pesada. Selle la carne por tandas hasta que esté dorada, retírela a un plato y luego dore rápidamente los riñones de la misma manera.

En la misma cazuela, sofría la cebolla 5–7 min a fuego medio hasta que esté blanda. Devuelva la carne y los riñones a la cazuela, añada el caldo de ternera y la salsa Worcestershire, y lleve a ebullición.

Tape y cocine a fuego lento 90 min, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado. Retire del fuego y deje enfriar el relleno al menos 30 min.

Precaliente el horno a 200 °C. Vierta el relleno frío en un molde para pastel. Humedezca los bordes del molde con agua, cubra con la masa de hojaldre, selle los bordes y haga un orificio en el centro para que salga el vapor.

Pinte la superficie de la masa con huevo batido y hornee 30–35 min a 200 °C hasta que esté dorada. Deje reposar el pastel 10 min antes de servir.