Pudín de dátiles con salsa de toffee

Deshuesa los dátiles y trocéalos finamente, cúbrelos con agua hirviendo, añade el bicarbonato de sodio y deja reposar 10 minutos; luego aplástalos con un tenedor hasta obtener una pasta espesa.

Precalienta el horno a 180 °C, engrasa un molde de 20 × 20 cm con mantequilla y forra el fondo con papel de hornear.

Bate la mantequilla blanda para la masa con el azúcar moreno para la masa hasta obtener una crema pálida y esponjosa.

Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que la mezcla quede homogénea.

Cierne la harina junto con el polvo de hornear e incorpóralos suavemente a la mezcla; luego añade la pasta de dátiles con su líquido y mezcla sin batir en exceso.

Vierte la masa en el molde y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo este salga limpio.

Para la salsa de toffee, derrite la mantequilla para la salsa en una cacerola de fondo grueso a fuego medio, añade el azúcar moreno para la salsa y la nata, mezcla y deja hervir 5 minutos.

Deja reposar el pudín 5 minutos, córtalo en porciones, sírvelo tibio y báñalo generosamente con la salsa de toffee caliente.