Stoemp de patata con zanahoria y cebolla

Pele las patatas y las zanahorias, córtelas en trozos parejos y colóquelas en una cacerola. Cubra con agua, añada la mitad de la sal y cueza, tras romper el hervor, durante 20–25 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.

Mientras tanto, pique finamente la cebolla. Derrita 20 g de mantequilla en una sartén, añada la cebolla y cocine a fuego lento 8–10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté tierna y ligeramente dorada, sin que se tueste demasiado.

Escurra las patatas y las zanahorias en un colador, reserve 100 ml del caldo de cocción y devuelva las verduras a la cacerola aún caliente durante 1–2 minutos para que se evapore el exceso de humedad.

Aplaste las verduras con un pasapurés hasta lograr una textura gruesa e irregular; no use la batidora, para que el stoemp no quede pegajoso.

Caliente la leche, añádala a las verduras junto con el resto de la mantequilla y mezcle. Si la mezcla queda demasiado espesa, incorpore un poco del caldo reservado.

Incorpore la cebolla pochada, sazone con sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto. Sirva el stoemp caliente como guarnición belga.