String hoppers (idiyappam)

Tamiza 350 g de harina de arroz en un bol, añade 6 g de sal y mezcla bien.

Calienta 400 ml de agua hasta que esté apenas tibia, de modo que puedas tocarla cómodamente con el dedo. Vierte el agua sobre la harina en un chorro fino, removiendo, hasta que se formen grumos de masa.

Cuando la mezcla se enfríe un poco, amásala con las manos hasta obtener una masa blanda y maleable: debe mantener la forma, sin desmoronarse ni pegarse a los dedos.

Engrasa las cestas o esterillas para vaporera con 1 cucharadita de aceite, en una capa fina, para que los nidos se desprendan con facilidad una vez listos.

Llena la prensa de idiyappam con la masa hasta aproximadamente un 80% de su capacidad y presiona para formar finos hilos de arroz sobre la cesta, trazando círculos en espiral hasta formar nidos planos.

Coloca los nidos en la vaporera sin apretarlos demasiado y cocina tapado durante 5-6 minutos, hasta que estén firmes y dejen de estar pegajosos. Sirve caliente con sambal de coco, curry de lentejas u otro curry típico de Sri Lanka.