Sudado de pollo

Seque los muslos de pollo con papel de cocina y sazónelos con 0,5 cdta. de sal y pimienta negra. Pele la papa y la yuca; corte la papa por la mitad y la yuca en trozos de 5-6 cm de largo, retirando el corazón duro.

Pique finamente los tomates. Pique la cebolla y la parte verde de la cebolla larga, y machaque el ajo. En una olla ancha de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio.

Dore los muslos de pollo de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados; retírelos y páselos a un plato.

En la misma olla, sofría la cebolla y la cebolla larga durante 3 minutos. Añada el ajo, los tomates, el resto de la sal, el tomillo y el achiote; cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos, hasta que los tomates se deshagan formando un guiso espeso.

Vierta el agua, agregue la papa, la hoja de laurel y vuelva a poner el pollo junto con sus jugos. Lleve a un hervor suave, tape y cocine a fuego medio-bajo durante 25 minutos.

Añada la yuca, sumergiendo con cuidado los trozos en la salsa, y cocine tapado 15-20 minutos más, hasta que el pollo esté completamente cocido y la papa y la yuca se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Si es necesario, retire la tapa los últimos 5 minutos para que la salsa espese.

Retire la hoja de laurel, pruebe la salsa y ajuste de sal o pimienta negra si hace falta. Sirva el sudado bien caliente, bañando el pollo y las verduras con la salsa espesa; tradicionalmente se acompaña con arroz blanco.