Suyru laghman

Prepara una masa firme: mezcla 500 g de harina de trigo, 0,5 cdta. de sal y 250 ml de agua. Amasa durante 15 minutos, cubre y deja reposar 30 minutos.

Divide la masa en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor, pincélalas con 2 cdas. de aceite vegetal, enróllalas en espiral, cubre y deja reposar otros 30 minutos. Estira cada tira con las manos hasta formar fideos largos.

Corta la carne de vacuno, la cebolla, el pimiento, las ramas de apio, el rabanito verde, los tomates, la col china y las judías verdes en trozos pequeños; pica finamente el ajo y el chile, y trocea el cilantro.

En un wok o una cazuela honda de fondo grueso, calienta bien 3 cdas. de aceite vegetal. Sofríe la carne de vacuno 4–5 minutos hasta que se dore ligeramente, añade la cebolla y cocina 3 minutos más. Vierte 200 ml de agua, cubre y guisa 20 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Añade el rabanito verde, el apio, el ajo y el chile, y sofríe 5 minutos. Incorpora los tomates y el concentrado de tomate, cocina otros 7 minutos, luego añade el pimiento, las judías verdes y la col china. Sazona con comino, pimienta de Sichuan y el resto de la sal.

Vierte 1000 ml de agua, lleva a ebullición y cocina a fuego medio 12–15 minutos: las verduras deben quedar tiernas pero sin deshacerse, y la salsa debe permanecer líquida. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos.

Hierve el agua restante en una olla grande, cocina los fideos estirados 2–3 minutos hasta que queden al punto, escúrrelos y enjuágalos con agua caliente para que no se peguen.

Reparte los fideos en boles hondos, cúbrelos con la salsa caliente de carne y verduras, y espolvorea con cilantro.