Sopa gulasch
Una contundente sopa húngara de ternera con abundante pimentón, comino, ajo y verduras — un auténtico gulasch-leves que reconforta en cualquier época del año.
Ingredientes
- carne de res600 g
- patata600 g
- cebolla2 ud
- ajo3 dientes
- aceite2 cda
- pimentón3 cda
- comino1 cdta
- zanahoria2 ud
- apio (raíz)100 g
- pimiento1 ud
- tomate2 ud
- hoja de laurel2 hoja
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- caldo o agua1800 ml
Instrucciones
Corte la ternera (jarrete o paletilla) en cubos de 2–2,5 cm; pique finamente la cebolla y el ajo; corte el pimiento y los tomates en cubos; corte la zanahoria y el apio nabo en cubos pequeños; pele las patatas y córtelas en cubos, reservándolas para añadirlas más tarde a la cocción.
En una olla de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio, incorpore la cebolla y sofríala 5–7 minutos hasta que esté dorada.
Añada el ajo y sofría 1 minuto más, luego incorpore la ternera, suba el fuego y dórela bien por todos los lados, 5–7 minutos.
Retire la olla del fuego para que el pimentón no se queme ni amargue, añada el pimentón y el comino, y mezcle rápidamente para que la carne quede bien impregnada de especias.
Vuelva a poner la olla al fuego, añada los tomates, el pimiento y la hoja de laurel, cubra con caldo o agua, lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento 60–70 minutos, hasta que la carne esté casi tierna.
Añada la zanahoria y el apio nabo, y cocine 15 minutos más.
Añada las patatas y cocine 15–20 minutos, hasta que las patatas y la carne estén completamente tiernas.
Retire la hoja de laurel, salpimiente al gusto y sirva la sopa caliente, espolvoreada con hierbas frescas si lo desea.
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