Sopa topcheta

Lave el arroz hasta que el agua salga clara y escúrralo. En un bol mezcle la carne picada, el arroz, 1 huevo, la mitad de la cebolla finamente picada, el perejil, la ajedrea, sal y pimienta negra. Amase durante 2-3 minutos hasta que la masa quede pegajosa, luego forme albóndigas del tamaño de una cereza y páselas ligeramente por harina.

En una cacerola caliente 30 ml de aceite a fuego medio. Añada el resto de la cebolla, la zanahoria y el apio picados finamente; sofría 5-6 minutos hasta que las verduras se ablanden.

Vierta agua o caldo de verduras, añada la papa cortada en cubos pequeños y lleve a ebullición. Cocine 5 minutos para que la papa comience a suavizarse.

Introduzca con cuidado las albóndigas en el caldo hirviendo una por una, reduzca el fuego a hervor suave y cocine 20-25 minutos. No revuelva la sopa bruscamente para que las albóndigas no se deshagan.

Para el roux claro, caliente el aceite restante en una sartén pequeña, agregue 20 g de harina y el pimentón y cocine 30 segundos sin dorar. Añada 150 ml de caldo caliente de la cacerola, mezcle hasta que quede homogéneo y vierta el roux en la sopa.

En un bol aparte, bata 1 huevo con el yogur. Incorpore a la mezcla 2-3 cucharones de caldo caliente en un chorrito fino, batiendo sin parar para que el huevo no se cuaje.

Retire la cacerola del fuego, añada la ligazón de yogur y caliente 2-3 minutos sin dejar hervir. Agregue sal y pimienta negra al gusto.

Deje reposar la sopa tapada durante 5 minutos, sírvala en platos y espolvoree con el resto del perejil.