Sopa de quinoa

Lave bien la quinoa en agua fría, frotando los granos entre los dedos hasta que el agua salga transparente. Corte la cebolla en cubos pequeños, pique el ajo, corte la papa y la calabaza en cubos, el choclo en rodajas y pique el cilantro.

En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Añada la cebolla, el ajo, el orégano seco y la pasta de ají panca, y sofría 2–3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla quede transparente sin llegar a dorarse.

Vierta el caldo de pollo, agregue la quinoa lavada y la pasta de tomate. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego medio 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añada las arvejas, el choclo y la calabaza. Cocine otros 10 minutos, hasta que la quinoa se abra y la calabaza empiece a ablandarse.

Incorpore la papa, sazone con sal y cocine 15–20 minutos, hasta que la papa esté tierna y la sopa haya espesado.

Retire la olla del fuego. Vierta el huevo batido en un hilo fino, removiendo sin parar, luego añada la leche, los cubos de queso fresco y el cilantro picado. No deje que vuelva a hervir después de añadir la leche y el queso, para que la leche no se corte.

Deje reposar la sopa 5 minutos con la olla tapada, pruebe de sal y sirva caliente en platos hondos.