Suppli al telefono

Picar finamente la cebolla y sofreírla en aceite de oliva a fuego medio durante 3–4 minutos. Añadir la carne picada de ternera y cocinar 5–6 minutos más, desmenuzando los grumos, hasta que la carne cambie de color.

Verter la passata y el caldo de carne, salpimentar con sal y pimienta negra molida. Llevar a ebullición, incorporar el arroz para risotto y cocer 17–20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla quede espesa y pegajosa.

Extender la mezcla de arroz en una capa fina sobre una bandeja y dejar enfriar por completo unos 60 minutos. Después incorporar el Grana Padano rallado y un huevo.

Cortar la mozzarella en 8 bastones alargados. Con el arroz frío formar 8 croquetas ovaladas: aplastar una porción en la palma de la mano, colocar en el centro un bastón de mozzarella y cerrar bien el relleno con el arroz.

En un bol aparte, batir dos huevos con harina de trigo hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Pasar cada suppli por esta mezcla, dejar escurrir el exceso y luego rebozar bien en pan rallado, presionando para que la capa quede compacta.

Calentar aceite de cacahuete a 175 °C en una cacerola honda o freidora. Freír los suppli en tandas durante 3–4 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que queden dorados de manera uniforme.

Colocar los suppli sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir de inmediato, bien calientes, para que la mozzarella del interior se estire al cortarlos.