Umach süt ash
Plato tradicional kirguís de leche dulce con delicados trocitos de masa, cocidos en leche y aderezados con mantequilla clarificada y azúcar.
Ingredientes
- harina de trigo180 g
- agua60 ml
- leche1000 ml
- mantequilla clarificada40 g
- azúcar50 g
Instrucciones
Cierna la harina de trigo en un bol. Añada agua de a 1 cucharadita, desmenuzando la harina con los dedos, hasta obtener migas húmedas pequeñas y grumos de masa.
Junte las migas en una bola, amase rápidamente y estire la masa en varias tortas finas de unos 3–4 mm de grosor. Déjelas reposar 5 minutos para que la superficie se seque un poco.
Vierta la leche en una cacerola de fondo grueso y llévela a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Corte las tortas en trozos pequeños de unos 2–3 cm o desmenúcelas con las manos. Incorpore con cuidado los trozos a la leche hirviendo, mezcle de inmediato y cocine 8–10 minutos a fuego bajo, hasta que la masa quede tierna y la base de leche espese un poco.
Derrita la mantequilla clarificada en una cacerola pequeña o en una sartén y añádala al plato terminado. Agregue el azúcar, mezcle y caliente 1 minuto más sin que llegue a hervir con fuerza.
Retire el umach süt ash del fuego, sírvalo caliente en 4 boles y presente de inmediato.
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