Soutzoukakia en salsa de tomate

Remoja rebanadas de pan blanco duro en vino tinto y déjalas reposar 10 minutos. Escurre bien el pan y desmenúzalo; reserva el vino sobrante para formar las soutzoukakia.

En un bol, mezcla la carne picada de ternera, el pan remojado, el ajo picado, el comino, la sal y la pimienta negra. Amasa con las manos durante 5-7 minutos hasta obtener una masa homogénea y esponjosa.

Tapa el bol y deja enfriar la masa en la nevera durante 30 minutos.

Con las manos humedecidas con el vino reservado, forma albóndigas alargadas de unos 35-45 g cada una.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe las soutzoukakia por tandas, 2-3 minutos por cada lado, solo hasta que se doren, y reserva en un plato.

Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela. Añade la cebolla, el azúcar y el ajo picado, y cocina 3-4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el concentrado de tomate, sofríe 1 minuto y añade después el tomate triturado, el agua, la hoja de laurel, la rama de canela, la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

Incorpora las soutzoukakia fritas a la salsa, tapa la cazuela y deja cocer a fuego suave otros 10 minutos, hasta que la carne quede completamente hecha. Sirve caliente, acompañadas de la salsa de tomate.