Cerdo huiguorou

Coloca la panceta de cerdo y las rodajas de jengibre en una cacerola, cubre con agua hasta que la carne quede sumergida 2–3 cm, lleva a ebullición y cocina a fuego lento 25–30 minutos, retirando la espuma.

Retira la carne, déjala enfriar 10–15 minutos, sécala con papel de cocina y córtala en contra de la fibra en lonchas de unos 3 mm de grosor.

Corta los tallos de ajo en trozos de 4–5 cm, corta el ajo en láminas finas y enjuaga los frijoles negros fermentados (douchi), aplastándolos ligeramente.

Calienta un wok o una sartén amplia a fuego fuerte, añade el aceite vegetal, coloca el cerdo en una sola capa y sofríe 5–6 minutos, dándole la vuelta, hasta que los bordes se doren y parte de la grasa se derrita; deja en el wok unas 2 cucharadas de esa grasa.

Aparta el cerdo hacia un lado, añade el ajo, la pasta doubanjiang y los frijoles negros fermentados, sofríe 20–30 segundos para que la pasta suelte su aroma en el aceite, luego mezcla todo con el cerdo.

Añade los tallos de ajo, el azúcar, el vino de Shaoxing y la salsa de soja clara, saltea a fuego fuerte 1–2 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los tallos apenas empiecen a ablandarse y la salsa cubra la carne de manera uniforme.

Prueba y rectifica de sal si es necesario, pasa de inmediato el huiguorou a un plato y sírvelo caliente con arroz cocido.