Cerdo agridulce

Corte la paletilla de cerdo en cubos de 2–2,5 cm en contra de la fibra. En un bol, mezcle la carne con la salsa de soja y una pizca de sal, masajee suavemente con las manos durante 1 minuto y deje marinar 15 minutos.

Añada el huevo a la carne y mezcle hasta que cada trozo quede cubierto de una película pegajosa. Incorpore la harina y vuelva a mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

Reboce cada trozo de cerdo en fécula, presionando ligeramente para que el rebozado se adhiera bien. En una cazuela alta, caliente el aceite a 170–180°C (con al menos 4 cm de profundidad) y fría la carne en tandas durante 4–5 minutos, hasta que tome un ligero color dorado. Retire sobre papel absorbente y deje reposar 5 minutos.

Vuelva a calentar el mismo aceite a 195–200°C y fría la carne por segunda vez, 1–2 minutos, hasta que quede de un dorado intenso y bien crujiente. Escurra de nuevo sobre papel absorbente.

Corte la cebolla y el pimiento rojo en trozos del tamaño de los cubos de piña. Escurra la piña en almíbar en un colador, reservando 60 ml del almíbar.

En un bol, mezcle el kétchup, el azúcar, el vinagre de arroz, el almíbar de piña y 60 ml de agua hasta que quede homogéneo. En un wok o sartén honda, con 1 cda de aceite, saltee la cebolla y el pimiento durante 1–2 minutos hasta que se suavicen ligeramente, añada la mezcla de la salsa y lleve a ebullición.

Disuelva 2 cdas de fécula en 60 ml de agua fría y añádala a la salsa en un hilo fino, removiendo sin parar. Cueza 1 minuto hasta que espese, agregue la piña y cocine 30 segundos más.

Incorpore el cerdo frito a la salsa y mezcle rápidamente durante 1–2 minutos, hasta que cada trozo quede cubierto con un glaseado brillante sin perder su textura crujiente. Sirva de inmediato, mientras el plato esté caliente y crujiente.