Sinigang na baboy
Sopa filipina agridulce con cerdo, tamarindo, tomates y verduras, en la que un caldo intenso se combina con la textura fresca de las hortalizas.
Ingredientes
- cerdo (panceta o costillas)600 g
- agua1200 ml
- cebolla1 ud
- tomate3 ud
- pasta de tamarindo2 cda
- daikon250 g
- berenjena1 ud
- judías verdes150 g
- chile verde2 ud
- espinaca de agua (kangkong)100 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Lave el cerdo, colóquelo en una olla y cúbralo con agua. Lleve a ebullición sin tapar y retire cuidadosamente la espuma con una espumadera.
Añada la cebolla y los tomates, tape la olla y cocine a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el cerdo esté tierno; deshaga los tomates con una cuchara dentro del caldo.
Incorpore la pasta de tamarindo, la sal y la pimienta negra, pruebe el caldo y ajuste la acidez y el punto de sal si es necesario.
Agregue el rábano daikon y la berenjena, cocine 5-7 minutos para que las verduras empiecen a ablandarse sin deshacerse.
Añada las judías verdes y el chile verde, y cocine 3 minutos más.
Incorpore los tallos y las hojas de espinaca de agua, caliente 1-2 minutos y retire la sopa del fuego.
Sirva el sinigang en platos hondos y presente caliente junto con el cerdo y las verduras.
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