Sirne

Corte la grasa de cordero (cola grasa) en láminas finas y colóquelas en el fondo del caldero frío. Seque el cordero, córtelo en trozos grandes, sale y pimente, y luego colóquelo sobre la grasa.

Corte la cebolla en medias lunas, pique finamente las hierbas y mézclelas. Distribuya la cebolla con las hierbas sobre el cordero.

Corte la zanahoria en medias lunas gruesas y el pimiento dulce en trozos grandes. Añádalos al caldero junto con la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel.

Pele el ajo, pero deje los dientes enteros, y colóquelos encima. Cubra todo con hojas de repollo, cierre bien el caldero con la tapa y cocine a fuego lento en el horno a 110 °C durante 3–4 horas, sin añadir agua.

Pele las patatas, córtelas por la mitad y haga un corte poco profundo en cada lado. En una sartén, derrita un poco de la grasa del caldero y sofría las patatas hasta que estén doradas.

Retire el caldero, quite las hojas de repollo. Coloque las patatas dentro, mezcle con cuidado con el jugo y déjelas reposar tapadas durante 5 minutos.

Sirva el sirne en un plato grande: primero las verduras y las patatas, encima el cordero; rocíe con el jugo del caldero y sirva caliente.