Tortitas de queso letonas (biezpiena plācenīši)

Aplasta el requesón con un tenedor hasta obtener una masa homogénea pero no batida. Si el requesón está muy húmedo, escúrrelo antes para quitar el exceso de suero.

Añade los huevos, el azúcar y la sal, y mezcla bien. Incorpora la harina de trigo y amasa hasta conseguir una masa espesa que mantenga la forma y no se desparrame en la sartén.

Divide la masa en 8 porciones. Con las manos húmedas, forma tortitas redondas de aproximadamente 1 cm de grosor, pasándolas ligeramente por harina si es necesario, usando la misma cantidad indicada.

Calienta la sartén a fuego bajo y añade el aceite vegetal. Coloca las tortitas dejando espacio entre ellas para poder darles la vuelta con facilidad.

Fríelas tapadas de 4 a 5 minutos por un lado, hasta que la base esté dorada y los bordes se hayan asentado. Dales la vuelta con cuidado y cocina otros 4-5 minutos a fuego bajo.

Pasa las tortitas listas a un plato y sírvelas calientes con crema agria.