Taamiya
Falafel egipcio de habas remojadas: de un verde intenso por dentro, crujiente por fuera y con una costra de sésamo tostado.
Ingredientes
- habas secas peladas300 g
- agua fría1000 ml
- cebolla1 ud
- ajo3 dientes
- perejil fresco30 g
- cilantro fresco30 g
- cilantro molido1 cdta
- comino molido1 cdta
- bicarbonato de sodio0.5 cdta
- sal1 al gusto
- aceite para fritura profunda700 ml
- sésamo50 g
Instrucciones
Selecciona 300 g de habas secas, lávalas y cúbrelas con 1000 ml de agua fría durante 8-12 horas. No cuezas las habas.
Al día siguiente, escurre bien el agua y vuelve a lavar las habas. En el robot de cocina, tritura las habas junto con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el cilantro molido, el comino y la sal hasta obtener una pasta verde espesa y homogénea.
Añade el bicarbonato de sodio, mezcla, tapa el bol y deja enfriar la masa 1 hora para que quede más compacta.
Vierte aceite en una cacerola gruesa hasta unos 5 cm de altura y calienta a 180-185 °C. Coloca el sésamo en un plato.
Con las manos húmedas, forma discos pequeños de unos 2 cm de grosor con la masa y reboza cada uno en sésamo.
Fríe la taamiya en tandas en el aceite caliente durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que quede dorada y crujiente.
Retira los falafeles a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.
Mas recetas
Avgolemono con pollo y arroz
Sopa griega de limón y huevo con pollo tierno y arroz, espesada hasta lograr una textura aterciopelada sin necesidad de nata.
Pastel de carne australiano
Un contundente pastel de carne australiano con un jugoso relleno de ternera picada en salsa espesa, una base crujiente de masa quebrada y una tapa dorada de hojaldre.
Eintopf austríaco de lentejas
Un eintopf austríaco de lentejas bien espeso con hortalizas de raíz, un ligero toque ácido de vinagre y hierbas frescas: un plato casero y contundente para un día frío.
Panqueques austríacos con mermelada de albaricoque
Finos y dorados panqueques austríacos de masa delicada, enrollados con aromática mermelada de albaricoque y servidos con azúcar glas y nata montada.