Taamiya
Falafel egipcio de habas remojadas: de un verde intenso por dentro, crujiente por fuera y con una costra de sésamo tostado.
Ingredientes
- habas secas peladas300 g
- agua fría1000 ml
- cebolla1 ud
- ajo3 dientes
- perejil fresco30 g
- cilantro fresco30 g
- cilantro molido1 cdta
- comino molido1 cdta
- bicarbonato de sodio0.5 cdta
- sal1 al gusto
- aceite para fritura profunda700 ml
- sésamo50 g
Instrucciones
Selecciona 300 g de habas secas, lávalas y cúbrelas con 1000 ml de agua fría durante 8-12 horas. No cuezas las habas.
Al día siguiente, escurre bien el agua y vuelve a lavar las habas. En el robot de cocina, tritura las habas junto con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el cilantro molido, el comino y la sal hasta obtener una pasta verde espesa y homogénea.
Añade el bicarbonato de sodio, mezcla, tapa el bol y deja enfriar la masa 1 hora para que quede más compacta.
Vierte aceite en una cacerola gruesa hasta unos 5 cm de altura y calienta a 180-185 °C. Coloca el sésamo en un plato.
Con las manos húmedas, forma discos pequeños de unos 2 cm de grosor con la masa y reboza cada uno en sésamo.
Fríe la taamiya en tandas en el aceite caliente durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que quede dorada y crujiente.
Retira los falafeles a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.
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