Curry rojo tailandés
Aromático curry rojo tailandés con tierno pollo, berenjena y judías verdes crujientes en una salsa de coco intensa: un plato picante, dulce y salado originario de Tailandia que se prepara en menos de 40 minutos.
Ingredientes
- filete de pollo500 g
- leche de coco400 ml
- pasta de curry rojo2 cda
- pimiento1 ud
- judías verdes150 g
- berenjena1 ud
- salsa de pescado2 cda
- azúcar1 cda
- albahaca20 g
- arroz jazmín300 g
Instrucciones
Corta el filete de pollo en tiras finas (2–3 cm), la berenjena en dados de 1,5–2 cm, el pimiento en tiras y parte las judías verdes por la mitad.
En una sartén honda o wok, a fuego medio, calienta 3–4 cucharadas de la parte más espesa (superior) de la leche de coco, removiendo, hasta que se forme una película aceitosa en la superficie.
Añade la pasta de curry rojo y saltea 1–2 min, deshaciéndola con una espátula, hasta que quede brillante y aromática.
Incorpora el pollo y saltea 2–3 min, removiendo, hasta que los trozos blanqueen y queden cubiertos de pasta.
Vierte el resto de la leche de coco, añade la berenjena y el pimiento, lleva a ebullición y cocina 6–7 min a fuego medio.
Agrega las judías verdes, la salsa de pescado y el azúcar, mezcla y deja cocer 4–5 min más, hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté totalmente hecho.
Prueba el curry y, si es necesario, añade más salsa de pescado o azúcar para equilibrar el sabor.
Incorpora la albahaca, mezcla, retira del fuego y sirve caliente con arroz jazmín cocido.
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