Arroz frito tailandés

Pique finamente el ajo, corte la cebolla en cubitos, corte la cebolleta en aritos y corte la pechuga de pollo en trozos de 2 cm. Desmenuce con las manos el arroz cocido frío (preferiblemente del día anterior) para separar bien los granos y que no queden grumos.

En un wok o sartén amplia, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte hasta que empiece a humear ligeramente. Añada el ajo y la cebolla, y saltee unos 30 segundos hasta que suelten aroma.

Añada el pollo y sofría 3-4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se dore por fuera y quede bien cocido por dentro.

Empuje el pollo hacia los bordes del wok, vierta en el centro libre el resto del aceite (1 cucharada), rompa ahí los huevos y revuelva rápidamente con una espátula hasta obtener trozos grandes, luego mézclelos con el pollo.

Añada el arroz, desmenuzando enseguida los grumos con la espátula. Rocíe con la salsa de soja y la salsa de pescado, agregue el azúcar y la pimienta blanca. Saltee a fuego fuerte 3-4 minutos, removiendo sin parar, hasta que cada grano quede cubierto de salsa y ligeramente tostado.

Añada la cebolleta, mezcle 30 segundos más y retire de inmediato del fuego — el arroz no debe recocinarse ni quedar seco.

Sirva caliente, decorado con rodajas de pepino y un gajo de lima — rocíe el plato con el jugo de lima justo antes de comer.