Fideos taiwaneses con ternera

Corte el jarrete de ternera en trozos de aproximadamente 4×4 cm, colóquelos en una olla y cúbralos completamente con agua fría. Lleve a ebullición a fuego fuerte y cueza 5 minutos, retirando la espuma que se forme; después escurra la carne y enjuáguela bajo agua tibia: esto elimina el olor fuerte y deja un caldo limpio y transparente.

En un wok o cazuela de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio. Sofría el ajo, el jengibre, la parte blanca de la cebolleta y la cebolla durante 3-4 minutos hasta que estén blandos y aromáticos.

Añada el doubanjiang y saltee sin dejar de remover durante 1-2 minutos, hasta que el aceite adquiera un tono rojizo. Vierta el vino de arroz Shaoxing y mezcle, raspando el fondo de la olla.

Devuelva la carne blanqueada a la olla, añada el anís estrellado, la rama de canela y los tomates cortados en gajos. Incorpore la salsa de soja, el azúcar moreno y cubra con caldo de ternera. Lleve a ebullición a fuego fuerte.

Reduzca el fuego al mínimo, tape y estofe durante 100 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté tan tierna que se deshaga fácilmente con un tenedor.

Retire el anís estrellado y la rama de canela, pruebe el caldo y añada sal si es necesario.

Mientras tanto, cueza los fideos de trigo en otra olla con agua salada según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente y escúrralos. En la misma agua, blanquee el pak choi durante 1 minuto y escúrralo también.

Reparta los fideos en cuencos hondos, coloque encima los trozos de ternera, cubra con el caldo caliente y añada el pak choi. Espolvoree con la parte verde de la cebolleta y sirva de inmediato, bien caliente.