Tortilla taiwanesa de ostras
Ostras tiernas, huevos y una capa elástica de almidón de boniato forman una jugosa tortilla de mercado nocturno taiwanés con salsa agridulce.
Ingredientes
- ostras desconchadas300 g
- huevos4 ud
- almidón de batata15 g
- agua240 ml
- bok choy150 g
- cebolleta30 g
- aceite vegetal30 ml
- kétchup60 ml
- vinagre de arroz60 ml
- azúcar15 g
- salsa de soja5 ml
- almidón de maíz4 g
- sal1 al gusto
- pimienta blanca molida1 al gusto
Instrucciones
Lave las ostras con agua fría y séquelas; corte las hojas de bok choy en tiras finas y pique finamente la cebolleta.
Para la salsa, mezcle el ketchup, el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soja, la maicena, 120 ml de agua y sal. Caliente en un cazo a fuego medio, removiendo, durante aproximadamente 1 minuto tras espesar; retire del fuego.
Bata los huevos con pimienta blanca molida y sal. Aparte, disuelva el almidón de boniato en 120 ml de agua fría.
Caliente una sartén antiadherente a fuego fuerte, vierta la mitad del aceite y saltee la mitad de las ostras durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se compacten.
Remueva la mezcla de almidón y vierta la mitad sobre las ostras. Deje que hierva unos segundos, luego añada la mitad de los huevos batidos; con una espátula, vaya recogiendo los bordes hacia el centro.
Cuando la base esté ligeramente dorada y los bordes se despeguen de la sartén, coloque la mitad del bok choy y la cebolleta. Voltee con cuidado la tortilla con dos espátulas.
Cocine durante 1 minuto más, voltee con el lado de las verduras hacia arriba en un plato y bañe con la salsa caliente.
Repita los pasos 4-7 con el resto del aceite, las ostras, la mezcla de almidón, los huevos y las verduras; sirva de inmediato.
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