Pastel taiwanés de rábano blanco

Lave los camarones secos y las setas shiitake, cúbralos con 200 ml de agua y déjelos reposar 15 minutos. Luego escúrralos bien, corte las setas en trozos pequeños y pique los camarones; cuele el agua del remojo y reserve.

Pele el rábano blanco y rállelo con el rallador grueso. En una sartén amplia caliente 1 cda. de aceite, añada las setas y los camarones y saltee 2 minutos.

Agregue el rábano rallado, 600 ml de agua, el azúcar, la sal y la pimienta blanca. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego medio 10–12 minutos, hasta que el rábano esté tierno y translúcido.

Aparte, mezcle la harina de arroz con el agua colada del remojo hasta que no queden grumos. Incorpore esta mezcla al rábano caliente, baje el fuego y remueva sin parar 3–5 minutos, hasta que la masa espese como unas gachas.

Engrase un molde con 1 cda. de aceite, vuelque la masa de rábano y nivele la superficie. Cocine al vapor, tapado, 55–60 minutos; el pastel estará listo cuando esté firme al tacto y al pinchar el centro con un cuchillo este salga casi limpio.

Deje enfriar el pastel dentro del molde y luego refrigérelo al menos 2 horas, para que compacte y se pueda cortar con facilidad.

Desmolde el pastel y córtelo en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Caliente el aceite restante en una sartén y fría las rebanadas a fuego medio 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Sirva caliente.