Tahchín de pollo

Coloque el pollo en una cacerola junto con la cebolla, el ajo, la cúrcuma, la mitad de la sal, la pimienta negra y 250 ml de caldo de pollo. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que esté tierno. Retire el pollo, déjelo enfriar, separe la carne de los huesos y córtela en trozos; reserve el caldo.

Lave el arroz, cúbralo con 1500 ml de agua, añada el resto de la sal y cocine durante 7-8 minutos tras volver a hervir: los granos deben quedar firmes en el centro. Escurra el arroz en un colador y déjelo drenar bien.

Machaque el azafrán con 2 cucharadas de caldo de pollo caliente. Bata el yogur, las yemas de huevo, el líquido de azafrán, la canela y la mitad del aceite hasta obtener una mezcla homogénea.

Aparte aproximadamente un tercio del arroz y mézclelo con la preparación de yogur y azafrán. Añada a esta porción 2 cucharadas del caldo reservado para que el arroz quede bien cubierto de salsa. Deje el resto del arroz blanco.

Engrase el molde para hornear con la mitad del aceite restante. Coloque la mitad del arroz con azafrán y presione bien con una cuchara, distribuya el pollo, cubra con el arroz blanco y termine con el resto del arroz con azafrán. Nivele la superficie, rocíe con el aceite restante y las 2 cucharadas de caldo.

Cubra el molde con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado a 180 °C durante 75-90 minutos, hasta que los bordes y el fondo queden dorados y crujientes. Retire el papel de aluminio 10 minutos antes del final para que la superficie se dore.

Deje reposar el tahchín 10 minutos, pase un cuchillo por los bordes y voltee el molde sobre una fuente grande, para que la costra crujiente quede hacia arriba.