Tahinópita

Desmenuza la levadura fresca en un bol, añade el azúcar para la masa y 50 ml de agua tibia; mezcla y deja reposar 10 minutos, hasta que la mezcla haga espuma.

Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Vierte la mezcla de levadura y el resto del agua tibia, amasa una masa blanda y trabájala 7–8 minutos, hasta que quede lisa y elástica.

Cubre el bol y deja la masa en un lugar cálido durante 40 minutos, hasta que duplique su volumen.

Para el relleno, mezcla el tahini, el azúcar para el relleno y la canela molida. Amasa brevemente la masa, divídela en 6 porciones, forma bolitas y déjalas reposar tapadas otros 15 minutos.

Estira cada bolita en un rectángulo de aproximadamente 30 × 12 cm. Reparte el relleno, dejando 2 cm de borde libre, enrolla la masa a lo largo formando un rollo alargado, estíralo un poco, retuerce los extremos en direcciones opuestas, enróllalo en espiral tipo caracol y aplánalo ligeramente hasta formar un disco de unos 15 cm.

Coloca las tahinópitas en una bandeja forrada con papel de horno, cúbrelas y déjalas reposar en un lugar cálido 30 minutos para que vuelvan a subir.

Hornea en el horno precalentado a 160 °C con ventilador durante unos 30 minutos, hasta que adquieran un color dorado uniforme. Pincela las piezas calientes con sirope de algarroba y sirve templadas o frías.