Takikomi gohan
Arroz japonés aromático que absorbe el sabor del dashi de kombu, shiitake, zanahoria y dorado aburage durante una cocción lenta.
Ingredientes
- arroz japonés de grano redondo300 g
- agua700 ml
- setas shiitake120 g
- zanahoria1 ud
- aburaage80 g
- dashi de kombu360 ml
- salsa de soja3 cda
- mirin2 cda
- sal0.5 cdta
Instrucciones
Lave el arroz japonés de grano corto 3–4 veces, cúbralo con 300 ml de agua y déjelo reposar 30 minutos; luego escúrralo en un colador y deje que se seque durante 15 minutos.
Corte los shiitake en láminas finas y la zanahoria en juliana fina. Lleve a ebullición 400 ml de agua, escalde el aburage durante 1 minuto, séquelo y córtelo en tiras finas.
Pase el arroz a una cazuela pesada con tapa, añada 360 ml de dashi de kombu, agregue la salsa de soja, el mirin y la sal; remueva una vez para que el aderezo se distribuya de manera uniforme.
Disponga sobre el arroz el shiitake, la zanahoria y el aburage. No los mezcle con el arroz antes de cocinar.
Tape la cazuela, lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego al mínimo y cocine 20 minutos sin levantar la tapa.
Retire la cazuela del fuego y déjela reposar tapada otros 10 minutos para que el arroz termine de cocinarse y absorba el líquido restante.
Esponje suavemente el arroz con una espátula, mezclándolo con los champiñones, la zanahoria y el aburage, y sirva caliente.
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