Tacos al Pastor

Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo secos, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos reposar 15 min hasta que se ablanden.

Licúa los chiles remojados, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y la pasta de achiote hasta obtener un adobo homogéneo (si es necesario, añade 2-3 cucharadas del agua de remojo de los chiles); pasa el adobo por un colador.

Corta el cerdo en láminas finas de 5-7 mm, cúbrelo con el adobo, mezcla bien y refrigera al menos 4 h, idealmente toda la noche.

Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego fuerte y dora la carne en tandas de 2-3 min por lado hasta que se forme una costra caramelizada, luego pícala finamente.

En la misma sartén, saltea los cubos de piña 2-3 min hasta que los bordes se caramelicen ligeramente.

Calienta las tortillas de maíz 20-30 segundos por lado en una sartén seca; para mayor firmeza, apílalas de dos en dos.

Sobre la tortilla coloca la carne, la piña, la cebolla picada finamente y el cilantro, y termina con salsa verde.

Sirve de inmediato, rociando con jugo de limón.