Taktouka — ensalada marroquí de pimientos y tomates asados

Asa los pimientos rojos y verdes al grill o en el horno a 240 °C, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que la piel quede negra y la pulpa esté blanda; esto tomará 20-25 minutos.

Coloca los pimientos calientes en un bol, cúbrelos y déjalos reposar 10 minutos para que suden. Retira la piel quemada sin lavar los pimientos, quita los tallos y las semillas, y corta la pulpa en tiras pequeñas.

Haz un corte en cruz en los tomates, sumérgelos en 1 l de agua hirviendo durante 30 segundos, enfríalos, pélalos y retira las semillas. Corta la pulpa en trozos.

Pasa los tomates a una sartén amplia y seca, añade el ajo picado y cocina a fuego medio 15-20 minutos, hasta que el exceso de líquido se haya evaporado casi por completo; al final incorpora la paprika.

Añade los pimientos asados, el aceite de oliva, la pimienta blanca, el comino, el chile y la sal. Mezcla y cocina a fuego lento 8-10 minutos más, para que las verduras queden tiernas pero conserven una textura granulosa.

Pica finamente el perejil, incorpóralo a la taktouka caliente, retira la sartén del fuego y deja reposar la ensalada 5 minutos.

Sirve la taktouka tibia o a temperatura ambiente; tradicionalmente se acompaña con pan.