Tacu-tacu

Aplaste la mitad de los frijoles cocidos (unos 200 g) con un tenedor o un machacador hasta obtener un puré cremoso — esto le dará al relleno su característica textura cremosa por dentro. Deje la otra mitad de los frijoles enteros.

Corte una cebolla en cubos pequeños junto con 3 dientes de ajo. En una sartén, caliente 2 cdas. de aceite y sofría la cebolla a fuego medio 4-5 min hasta que esté blanda, agregue el ajo, 0,5 cdta. de comino y 2 cdas. de pasta de ají amarillo, cocine 2 min más hasta que se libere un aroma intenso.

Añada a la sartén los frijoles machacados y los enteros, sale y pimente a gusto, caliente 2 min removiendo. Incorpore 400 g de arroz cocido, mezcle bien con una espátula de madera hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa que mantenga su forma, y deje reposar 10 min para que el arroz absorba los sabores.

En una sartén amplia (26-28 cm) caliente 3 cdas. de aceite a fuego medio. Vierta toda la mezcla y aplánela con la espátula formando una torta gruesa de 1,5-2 cm de espesor que cubra toda la superficie de la sartén.

Tape la sartén y cocine 8-10 min hasta que se forme una costra dorada y crujiente por debajo. Cubra la sartén con un plato grande y plano, dele la vuelta rápidamente y deslice la torta de nuevo a la sartén con el lado dorado hacia arriba — cocine 6-8 min más sin tapar hasta que se dore por el otro lado.

Mientras se cocina la torta, corte la segunda cebolla en medias lunas finas, mézclela con el jugo de 1 lima, 10 g de cilantro picado fino y una pizca de sal — deje reposar 10 min, esta es la salsa criolla.

Corte los plátanos (2, maduros) en rodajas y fríalos en 1 cda. de aceite 2 min por cada lado hasta que doren. Fría los huevos (4) por separado a fuego bajo hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.

Corte el tacu-tacu en 4 porciones y sirva caliente: cubra cada porción con un huevo frito, acompañe con las rodajas de plátano frito y la salsa criolla.