Tamagoyaki

Mide el dashi, el azúcar, la salsa de soja y la sal; mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva.

Casca los huevos en un bol y bátelos suavemente con los palillos, sin que se forme espuma; incorpora la mezcla de dashi.

Pasa la mezcla de huevo por un tamiz fino para que la tortilla quede lisa.

Calienta una sartén rectangular a fuego medio, pincélala con una capa fina de aceite y retira el exceso con papel de cocina.

Vierte aproximadamente un cuarto de la mezcla, inclinando la sartén para que cubra el fondo de manera uniforme. Cuando la base cuaje y la superficie quede aún ligeramente húmeda, enrolla la tortilla desde el extremo más alejado hacia el mango.

Pincela de nuevo con aceite la parte libre de la sartén, desliza el rollo hacia el extremo más alejado, vierte otro cuarto de la mezcla y levanta el rollo para que el huevo líquido se cuele por debajo. Cuando esta capa cuaje, enróllala junto con el rollo anterior; repite con el resto de la mezcla.

Coloca el rollo caliente sobre una esterilla de bambú, envuélvelo y presiona ligeramente durante 5 minutos para fijar la forma. Corta en rodajas y sirve.