Tamales de pollo en salsa verde

Cubra las hojas de maíz secas con agua caliente y déjelas reposar 30 minutos para que se suavicen; luego escúrralas y séquelas.

Coloque las pechugas de pollo en una olla, añada la mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo y 1000 ml de agua. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine 25–30 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido. Retire las pechugas, déjelas enfriar y deshébrelas; cuele el caldo y reserve 450 ml para la masa.

Para la salsa verde, hierva los tomatillos, los chiles serranos, los 2 dientes de ajo restantes y 300 ml de agua durante 8–10 minutos, hasta que los tomatillos estén blandos. Pase las verduras a una licuadora, añada sal y licúe hasta obtener una salsa homogénea; mezcle la salsa con el pollo deshebrado.

Bata la manteca de cerdo hasta que quede clara y esponjosa. Incorpore poco a poco la masa de maíz, el polvo para hornear, los 450 ml de caldo de pollo y sal; mezcle hasta obtener una masa suave y ligera, fácil de untar.

Coloque la hoja con el lado ancho hacia arriba, ponga en el centro 2–3 cucharadas de masa y extiéndala hacia el borde inferior. Añada aproximadamente 2 cucharadas de pollo en salsa verde, doble los lados hacia el centro y luego doble la parte inferior hacia arriba.

Vierta 700 ml de agua en la vaporera, coloque la rejilla, forre con algunas hojas de maíz y disponga los tamales de pie, con el pliegue hacia abajo. Cubra con más hojas, un paño y la tapa; cocine a fuego medio durante 60 minutos, añadiendo agua caliente si es necesario.

Compruebe el punto de cocción: la masa debe despegarse fácilmente de la hoja. Retire los tamales de la vaporera, déjelos reposar 10 minutos para que la masa se asiente y sírvalos calientes.